煎Jiān

现行罕见姓氏。今山西之太原有此姓。《山西人口姓氏大全》收载； 《姓氏词典》 据《汉书》亦收。未详其源。
汉代有煎靡、煎巩。

煎jiān

❶烹調法之一。枚乘《七發》：“於是使伊尹煎熬，易牙調和。”
❷加熱於物。《古文苑》賈誼《旱雲賦》：“隆盛暑而無聊兮，煎砂石而爛渭。”

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煎(二)

 通“饯”。蜜煎，即“蜜饯”,指蜜渍之果品。
宋吴自牧《梦粱录》六除夜：“是日，内司意思局进呈精巧消(宵)夜果子合(盒),合(盒)内簇诸般细果、时果、蜜煎……等品。”又十九四司六局筵会假赁：“蜜煎局，掌簇钉着盘果套山子，蜜煎像生窝儿。”

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煎(一)

 通“翦”。
《汉书·赵充国传》:“先零豪封煎。”唐颜师古曰：“煎读曰翦。”

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煎

读音j·ian(ˋ)，为ian韵目，属an—ian—uan—üan韵部。子贱切，去，线韵。
❶果品的蜜渍，叫蜜煎。“煎”今常作“饯”。

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煎

读音j·ian(-)，为ian韵目，属an—ian—uan—üan韵部。子仙切，平，仙韵。
❶一种烹饪方法；加热锅里的油，然后再把鱼等食物放入锅里煎。
❷食物放入水中煮。

煎兼jiǎn

❶熬煮。例：热～饭，馏～馍。
❍ 缹(fóu)～搅团。
❍ 吃格～(huǒ)饭。
❷一种烹饪法；火干（有汁）。例：烙～馍、焙～馍。
❍ 炸～油糕、油饼。
❍ 把水熬～干。
❸比喻痛苦，折磨。例：家困～，没钱看病，硬把娃折～死了。
❍ 事难办发熬～。
❹尽。例：白熬～不顶啥。
❍ 叶子枯～干了。
《说文》：“煎，熬也。”《方言》：“煎，火干也。凡有汁而干谓之煎。”《汉语大字典》：“煎，比喻痛苦，折磨。”《方言》：“煎，尽也。”

煎jian¹

（动）炒：我们那老汉又是个“海椒虫”，～一大斗碗，一天就完了。(川文83·11·41)

煎

〔jian〕jid nieas; beib，～鱼。jid nieas (beib) dabmloul.

煎jiē

<绥德>加热（剩饭）:早起剩下的饭，～给下再吃。

煎{}五6714①动炒。西南官话。四川成都〖〗。邓东林《又是一个千元户》：「我们那老汉又是个『海椒虫』，～一大斗碗，一天就完了。」四川自贡〖〗。②动烧；煮。⑴中原官话。陕西商县张家塬〖〗。～饭。⑵闽语。广东汕头〖〗。～开水。广东海康〖〗。③动（水）沸。⑴中原官话。陕西商县张家塬〖〗。水～啦！⑵吴语。江苏苏州〖〗、常熟〖〗、无锡薛典〖〗。④动撕；剥。粤语。广东广州〖〗。⑤动揭（膏药）。粤语。广东广州〖〗。⑥动汁水烧干。引申为尽。古方言。《方言》第七：「～，火干也。秦晋之间凡有汁而干谓之～。」《方言》第十三：「～，尽也。」⑦形热情。中原官话。陕西户县〖〗。

煎jiān

❶把食物放在少量的油里弄熟
　△ ～蛋。
❷把东西放在水中熬煮
　△ ～药。

煎

❶把食物放在少量热油里加热使熟：～鱼。
❷用水熬煮：～药丨～茶。
❸量词，中药煎汁的次数：头～丨 二～。
○～熬（比喻折磨）丨熬～（煎熬）。

煎jiān

❶ 一种烹饪方法：煎饺│煎鸡蛋。
❷ 用水熬煮，使所含成分进入水中：煎药。
❸ 量词，表示中药煎熬的次数：头煎│二煎。

煎

(2次) 煎烹。～鸿鸧些《魂》 ～𦞦雀《大》

煎jiān

煎煮。《招魂》：“煎鸿鶬些。”王逸注：“言复以酸酢烹鹄为羹，小臇臛凫煎熬鸿鶬令之肥美也。”

煎jiān

见“煎熬”。

煎jian

煎熬 煎饼 煎药 煎鱼 熬煎 煎豆摘瓜¹

煎jiān

熬(ao):一时，杂使的婆子～了二和药来。(二十·441)（凤姐）因见尤氏犯病，贾珍又过于悲哀，不大进饮食，自己每日从那府中～了各样细粥，精致小菜，命人送来劝食。(十四·289)

煎jiān

〖动词〗
一种烹饪法，用少量的油把食物烤熟(1)。《鲁共公择言》：易牙乃煎、熬、燔、炙。——易牙就煎、熬、燔、炙好的食品。

煎jiān

❶ 一种烹饪方法。韩愈《燕河南府秀才诗》：“还家敕妻儿，具此～炰烹。”
❷ 形容焦灼痛苦。《孔雀东南飞》：“恐不任我意，逆以～我怀。”杜甫《羌村三首》之二：“萧萧北风劲，抚事～百虑。”

煎^*jian

BCE5
❶烹饪方法，将食物放在少量的油里加热成黄色或弄熟：～馒头/～鸡蛋。
❷熬：～药/～茶。
❸量词，用于中药煎汁次数：头～药。
❹比喻内心痛苦：～熬。

动作的次数

回(听过几～) 次(去过两～)番(考虑一～) 道(说过几～) 下(重打十～) 遭(第一～去)
表示行动的次数：顿(痛打一～)
洗衣的次数：水(洗过几～) 和
倒酒的次数：巡(酒过三～)
吃饭的次数：餐(一～) 顿(饱餐一～)
煎药的次数：和 煎
走动的次数：趟(去一～)
文体活动的次数：场(一～球赛)

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焦虑

揪心
焦急，忧虑：煎憹
着急忧虑：忧急
内心焦虑：回肠
显示出内心的焦虑：遂惔
折磨，焦虑：煎
操心费神，担忧焦虑：焦心劳思 焦思苦虑 枯脑焦心
心烦意躁，焦虑不安：滚油煎心
焦虑的样子：灼炟 灼烜
(焦急忧虑：焦虑)

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烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

〖煎〗 粵 zin1〔支煙切〕普 jiān

❶ 一種烹飪方法，熬煮，有詞語「〜藥」。許慎《說文解字》：「〜，熬也。」蘇軾《絕句》（其二）：「偶為老僧〜茗粥。」
❷ 熔煉金屬。趙爾巽《清史稿．志第一百二十四．鐵路》：「用西法以〜鎔，礦產日多。」
❸ 煎熬，折磨。《孔雀東南飛》：「恐不任我意，逆以〜我懷。」

煎

❶将药物加水煎煮。
❷汤剂的另一种名称。如一贯煎。

煎

❶将药物加水煎煮。
❷汤剂的另一种名称。

062 煎

先用少量油布遍锅底，再用小火将原料煎熟并两面煎黄的烹调方法。煎可分为：干煎、煎烹、煎转、煎钻、煎蒸、煎焖、煎熘、煎瓤等八种。煎制品的特点是外香酥、里软嫩，色金黄。如南煎丸子等。

煎

烹调技术之一。即用小油量、中小火加热，使食物原料两面受油，并在抖动中均匀受热使之变熟。北魏《齐民要术》有以猪油煎鲫鱼，以猪油煎紫菜，以猪油煎鸡鸭子使之成团饼(实即今日“煎荷包蛋”)的记载。煎制食品，一般不加调料。除生煎外，还可与其他烹调方法结合，形成煎烹、煎蒸、煎焖、煎烧、糟煎、汤煎等方法。

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煎

中药剂型之一。
❶把中草药加水煎煮，即称煎。
❷是汤剂的另一名称。

煎

一种常用的烹调方法。把锅烧热，用少量油涮锅底，再把加工成扁形的原料放入锅中，用慢火煎至成熟。又分为干煎、煎烹、煎烧（南煎）、糟煎、煎熘等多种。

煎jiān

❶烹饪方法，锅里放少量油把食物加工熟。如：煎鱼，煎鸡旦。
❷溶炼，把物品放在水里煮，使所含成分进入水中。如：煎茶，煎药。
❸形容焦灼痛苦。如：煎熬。

煎

古代烹调方法之一。《方言》曰：“煎，火干也，凡有汁而干谓之煎。”即将肉类置入釜中煮熟，待肉烂并将汤汁烧干。秦汉时期烹制菜肴常用煎，多用于煎鱼。

煎jiān

❶将药物加水煎煮。
❷汤剂的另一种名称。如一贯煎。

煎jiān

Ⅰ  ❶ (锅里放少量的油加热后，把食物放进去使表面变黄) fry in shallow oil: ～ 鸡蛋 fried eggs；～ 鱼 fried fish；
鸡蛋正在锅里 ～。 The eggs were frying in the pan. ～ 鱼要用慢火。 We should use slow fire to fry fish.
❷ (把东西放在水里煮，使所含的成分进入水中) simmer in water;decoct: ～ 药 decoct medicinal herbs Ⅱ  （中药煎汁的次数） (for herb medicine) decoction: 二 ～ second decoction；
吃一 ～ 药就会好的。 One decoction will put you right.
◆煎熬 suffering;torture;torment；
煎饼 thin pancake made of millet flour,etc.；
煎法 decoction；
煎膏 condensed decoction；
煎剂 apozem;apozeme;apozema;elixation;decocta;decoctum；
煎汤熬药 brew a liquid preparation with medicinal herbs；
煎药 boil medicine;tisane；
煎炸 frying

煎

fried

煎jiān

decocting; decoction

煎

烹调方法之一，《方言》卷7:“煎，火干也。……凡有汁而干谓之煎。”《招魂》：“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。”洪兴祖补注：“用膏煎鸿鸧也。”《大招》：“煎鰿𦞦雀，遽爽存之。”

煎

烹调法之一。扬雄《方言》释： 火干也。凡有汁而乾谓之煎。此为水煎。另有油煎法。《齐民要术》卷八载煎鸭；将鸭收拾干净后切成块状，加葱盐豉炒熟，加姜椒末食之。另载蜜纯煎鱼法： 将鱼收拾干净，加酒蜜盐，用膏油熬之。与今日煎法不尽相同。

煎jiān

❶ 煎肠伐胃｜煎水作冰

❷ 相煎何急｜油煎火燎

❸ 燃萁煎豆

❹ 豆萁相煎

煎金文；篆jiān

[灬(火，意符) + 前（聲符） →煎(《説文》：“煎，熬也。從火，前聲。”煎，熬〈煎藥、煎熬〉。烹飪方法，把食物放在少量的熱油里弄熟〈煎魚〉。)]
[三國魏] 曹植《七步詩·無題》：“本是同根生，相煎何太急。”

煎jiān

(13画)

【提示】前， 下左是⺝, 起笔是竖，不是竖撇。月，位于字或部件的下左时，起笔竖撇一般不发生形变（如菔筋赢），但 “前”“俞” 中的 “月” 例外，起笔由竖撇改成竖； 中间两横宋体与左右两边相接，楷体与左边相接，与右边相离； 旧字形是两侧点。

^*煎jiān

13画　火部　
(1)　把东西放进水里久煮，使所含成分进入水中：　～药｜～茶。
(2)　量词。煎（一服）中药的次数：　头～｜二～。
(3)　一种烹调方法，在锅里放少量油，加热后将食物放入，使表面变成焦黄：　～鱼｜～鸡蛋。

煎()

馬王堆漢墓帛書·五十二病方，西漢
皆相□煎。

長沙馬王堆一號漢墓·遣策126，西漢
煎秋（鰍）一笥。

張家山漢簡·遣策29，西漢
便煎一肉一笥。

宋敬業等造寶塔頌，北齊
方欲寄煎三毒之苦。

董桃樹造像記，北齊
恨火宅焚煎。

高淯墓誌，北齊
行煎金液，當持瓊酒。

劉如璋墓誌，唐
方且煎香玉釜。
《説文》： “煎，熬也。从火前聲。”
戰國楚地金文、 楚簡假“𪧧”作“煎”：

楚王酓鼎， 殷周金文集成2794，戰國晚期
𪧧（鑄）（鐈）鼑（鼎）。

九店楚簡·六二一號墓竹簡14，戰國
……事又器四放不倝（乾）（煦）𪧧（煎）齊（劑）□。

煎jiān

古代形字。从灬（火），前声。熬义。如：煎药。又指把食物放在少量的热油里弄熟。如：煎鱼、煎豆腐。

煎★常◎常

jiān形声，从火，前声，本义为加热使汁液熬干，引申为加水煮、一种烹饪方法(把食物放在热油中加热，使表面变成黄色并熟)。

煎

〈动〉熬；煮。
《金》六二： 人以水食为命，恁～的好粥儿，你再吃些儿不是。又八三： 教你～～粥儿，就把锅来打破了。