| 字词 | 牛肉 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 牛肉 牛肉 niúròu 指供食用的牛肉。《禮記·内則》：“漬，取牛肉必新殺者，薄切之，必絶其理，湛諸美酒。”《漢書·王吉傳》：“賜中尉牛肉五百斤，酒五石，脯五束，其後復放從自若。” 古代名物 > 醫藥類（下） > 鱗蟲禽獸部 > 獸 > 牛肉 牛肉 niúròu 牛科動物黄牛或水牛之肉。主治虚損羸瘦，消渴，痞積，水腫。南朝梁·陶弘景《名醫别録·中品·牛肉》：“治消渴，止啘洩，安中益氣，養脾胃。”明·李時珍《本草綱目·獸一·牛》：“黄牛肉：氣味甘，温，無毒。”又，“水牛肉：氣味甘，平，無毒。” 各种肉 各种肉动物的肉：赤肉 ☚ 肉 干肉 ☛ 牛肉药名。出《名医别录》。为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肉。甘，平。入脾、胃经。补脾胃，益气血，强筋骨。治虚痨羸瘦，脾虚食欲不振，腰膝酸软。内服：煮熟食。每100克牛肉含蛋白质约20.1g，脂肪10.2g，维生素B1 0.07mg、B2 0.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg。 牛肉beef牛属和水牛属家畜肉的统称。一般指黄牛肉。肌肉桃红至红褐色，随年龄增大而变深；脂肪纯白至奶油色，表面较硬而无油腻感。牛肉的品质决定于牛的年龄和营养状态。良好的牛肉，切面结实、细致，肌肉间脂肪呈大理石状分布，有牛肉的特殊香味。颜色过深过淡，肌束过粗，切面柔软多汁，脂肪分布过多均不佳。水牛肉脂肪纯白色，熔点较高，不满2岁的水牛肉供肉用，质量不亚于黄牛肉。牦牛肉色鲜红、细致，脂肪淡黄，品质高于中国黄牛。 牛肉 牛肉泛指黄牛、水牛、瘤牛和牦牛的肉。一般多指肉用牛的肉，在我国约占肉食消费总量的7%左右。颜色呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗糙，基本无脂肪夹杂，煮熟后有醇厚的香味。牛肉味甘性温，每百克含蛋白质20克，脂肪约10克，磷170毫克，钙7毫克，铁约1毫克，维生素B10.07毫克，B20.15毫克，烟酸6毫克，为完全蛋白质食品。牛肉食用方法多种，炖、炸或制成牛肉干。有安中益气，补脾胃，壮腰脚，消渴及止唾涎等功能。 ☚ 猪肉 羊肉 ☛ 牛肉niú ròu《本草纲目》兽部第50卷牛(61)。药名。 牛肉beef |
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