腌酸

“侗不离酸”，侗族人民喜欢吃的腌制食品。流行于湖南、贵州、广西的侗族地区。腌酸有坛腌和桶腌两种。坛腌的有虾酱、糟辣、蔬菜等。桶腌酸食主要为腌鱼和腌肉。侗族腌酸食品很多，四季都腌。他们把竹笋、蕌头、蒜苗、姜、豆角、青菜、辣椒、黄瓜、萝卜等洗干净，晾干水份后，放到有用淘米水制成的酸水或糯米酿成的甜酒缸内密封，浸泡到一定时日，食物即成又酸又脆的酸食。味道醇厚，十分爽口。腌菜的酸水具有止泻、退热的功效。牛肉、猪肉、鸭肉、鱼虾均可腌酸。如与蒸糯饭或炒糯米、甜酒糟、花椒、辣椒等拌合于一起，放盐腌制，可储藏数十年。