（一）制米

长期以来，江西粮食加工一直是沿用传统工具。到清末民国初，在一些城市才有机械加工粮食的工厂。1949年，全省有大米加工企业284家，年加工大米17.3万吨。新中国成立后，对私营粮食加工企业采取利用、限制、改造政策，没收、接管官僚资本的粮食加工厂，开始建立国营粮食加工企业。全省粮食系统，从接收管理全省粮食加工厂之时起，逐年增加加工设施，调整加工网点布局。从1955—1956年，全省大米加工网点增设了54个。1958年，江西开始能够自己制造部分粮油机械设备。1959年，全省有39个稻谷加工厂使用橡皮砻谷机，全省粮食系统大米加工产量首次突破100万吨。60年代初期，全省粮食系统关、停、并、转了一批效益差，管理混乱的加工厂；并根据中央有关精神，调整了粮食加工企业的布局，有143家加工厂设在92个县城以上的市镇，有233家加工厂设在县城以上的工矿区、交通沿线及小圩镇。1972年，南昌市开始加工特制米，年加工产量21吨，但全省特制米没有及时推广。1978年，全省粮食系统472个大米加工厂全面开展设备、技术改造，当年大米加工能力突破300万吨。进入80年代，大米出口量扩大，省内外精米需求量增加，精米加工产量占大米加工总产量的比重逐年上升。1984年，全省标一米加工能力达100万吨。1995年，基本实现了稻谷加工精白化，全省粮食部门已有587家大米加工厂，年加工能力达564.1万吨，实际加工产量为198.58万吨，其中精米加工产量达4.65万吨，占2.34%。可加工出口米企业增加到84家。随着企业改革的深入，大米加工企业进一步由生产型向经营型转变。详见表7-6-1。

表7-6-1 主要年份全省粮食系统大米加工情况

单位： 个、 吨/年、 吨 年份 企业数 加工能力 加 工 产 量 合计 特等米 标一米 标二米 1949 284 556 968 173 000 - - - 1978 494 3 030 293 1 496 128 2 424 - - 1981 1990 1995 423 556 587 3 165 967 4 760 996 5 641 186 1 773 804 2 010 002 1 985 765 11 686 45 380 46 490 116 844 1 878 640 1 890 874 1 389 981 84 925 48 401