萨其玛sàqímǎ

又作“萨其马”。满文为sɑcimɑ。点心名。 《北平风俗类徵》：赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。《燕京岁时记》：萨齐玛，满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。“萨其玛、萨齐玛、萨其马、赛利马”均为满语译音。〔例〕摆什么宴哪？就是一碗茶，两块“萨其玛”！他管那就叫摆宴啦！(瑞355)∣槽子糕骑着一匹萨其马， 黄杠子饽饽拿在手中。(全四721)∣倪藻最敬爱的、 给过倪藻一块萨其马吃的级任老师每晚给张钟晨补习功课二小时。(收85.5.239)

萨其玛四5293名用油炸面条加糖制成的糕点。借自满语。⑴东北官话。东北〖〗。⑵北京官话。北京〖〗。单口相声《黄半仙》：「摆什么宴哪？就是一碗茶，两块～！他管那就叫摆宴啦！」也作「萨其马」、「萨其码」。

萨其玛

满族风味食品。是满语sacima之译音。取精白粉置容器，打入鸡蛋，不掺水和匀，制成粗面条状，下油锅炸至酥脆，捞出沥油，再用清水、白糖、奶油、蜂蜜等熬成稠状，将炸好的面条倒入，搅拌均匀，装入铺有青红丝的木框中，上再撒一层青红丝，用方木压一压，使其不松弛，去掉木框，切成方块即可食用。甜香松软，是我国著名糕点之一，东北、北京城镇点心铺多有售。清代盛京三陵祭祀时亦以其为供品。

萨其玛

满语音译。一作“撒其玛”。意为“金丝糕”。满族传统食品。主要用面、掺入糖稀、芝麻、青红丝、瓜子仁等佐料油炸而成。甜脆可口。现在市上出售的萨其玛的原料、制法更加多样精细。

萨其玛Sacima

满族风味食品，或称“糖缠”，清代至民国年间流行于北京等地。其制法，先将白面和好，鸡蛋加水搅匀兑入，或加以奶油，与面和匀揉好擀成薄片切为细条，入木炭烘炉烤熟，或以油炸之，再用冰糖或砂糖熬制的糖稀拌之，倒入铺好芝麻、青红丝、瓜子仁的木槽内压平，切成方块即可食用。其味甜腻适口，多于点心铺售之。清代盛京三陵祭祀时亦以其为供品。现在仍为人们普遍喜欢的食品。

萨其玛

满洲饽饽。著名的传统糕点。满语译意为油炸条甜饽饽。起先以狗奶蘸成，后改用牛奶或奶油。其制法，据富察敦崇《燕京岁时记》载，“以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”参考现今的应用方法，具体操作过程为：取二斤精白面粉，磕十六个鸡蛋，和匀后（不掺水）饧一小时制成宽面条状，下油锅炸至酥脆，捞出沥油。用六两清水、二斤白糖、半斤奶油、二两蜂蜜，置耳锅中火熬至稠状（约十分钟），遂将炸好的面条倒入搅拌至匀，然后倒入木框（木框底下为抹了一层油的瓷盘），四角压匀，撒上一层青丝丝，再用一方木轻压，使其不松弛；接而用一块面板压在上面，翻转到面板上，用另一面板压在上面，再倒翻，使有青红丝的面朝上，最后用快刀切成长方形即可。特点是甜香脆软。

萨其玛

清朝的一种满族糕点，宫中尤为喜食。有时亦作“撒其马”。满语音译，意为 “金丝糕”。满清入关后将它带入关内。实际上就是满洲饽饽。其做法是： 把油炸的短面条合以冰糖、奶油，形状如糯米，粘在一起，再用木炭火烘炉烤熟，然后切成方块，甜腻可食。宫中萨其玛由内饽饽房具体承做，仅饽饽厨役就有40名。皇帝、皇后、妃嫔、王子等每日早、晚膳时享用。如： 皇帝每日份例饽饽有8盘，每盘30个，共240个； 皇后4盘，计120个。每一盘饽饽需用上等白面4斤，香油1斤，芝麻、澄沙各少许，白糖、核桃仁与黑枣各12两。其味甜脆可口。富察敦崇《燕京岁时记》载： “萨其玛乃满族饽饽，以冰糖、奶油和面为主，形如糯米条，用木炭火炉烤成，遂成方块，甜腻可食。”其种类多样，制作精细。皇帝还以此赏赐给大臣。民间此食法相沿至今。