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水牛分娩后的乳腺分泌物。干物质含量较其他牛乳高；适宜加工干酪。脂肪含量多而白色；脂肪球大、酪蛋白组成不同于乳牛乳。维生素C含量明显高于乳牛乳。主要成分含量水分83.2%，脂肪8.5%、蛋白质3.75%，乳糖4.8%、总干物质16.8%。著名乳用水牛品种有摩拉、尼里—瑞菲、萨蒂等。
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