水产动物明胶aquatic animal gelatin

用水产动物（主要是鱼类）的皮、鳞、骨、鳔制成的透明而质脆的固体胶制品。其主要成分是明胶蛋白，也含极少量的䏡、胨或氨基酸等蛋白质的水解产物。微黄色，略带鱼腥气，在冷水中膨胀，能吸收5～10倍水，溶于热水、丙三醇、醋酸中，不溶于有机溶剂。明胶溶液在室温下极易为腐败微生物液化而发生腐臭。美国、俄罗斯、日本、英国、印度等国利用水产动物生产明胶的历史较久，中国在20世纪50年代开始有较大发展，主要产品是鱼鳔胶和鱼鳞胶，以及利用鱼皮制作鱼皮胶。明胶用途极广，在食品工业上可作为果酱、肉冻、香肠、罐头、蜜饯、果泥糕等的胶黏剂、稳定剂及乳化剂。此外，在医药、印刷、纺织、制革、火柴、仪器制造等工业上均有广泛应用