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糟制的鹅块、肫干、脚掌。胗，同“肫”，南方人常有“鸡肫干” “鸭肫干”等叫法，即鸡鸭鹅等肾脏。第二十七回，“西门庆揭开盒，里边攒就的八槅细巧果菜：一槅是糟鹅胗掌，一槅是一封书腊肉丝，一槅是木樨银鱼鲊，一槅是劈晒雏鸡脯翅儿，一槅鲜莲子儿，一槅新核桃穰儿，一槅鲜菱角，一槅鲜荸荠，一小银素儿葡萄酒。”参见“糟鲥鱼”。
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