姜油

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编码 GB N075；FEMA 2522

主要成分 姜醇、姜酮、姜烯、生姜粉、柠檬醛等。

性状 淡黄色至黄色液体，具有生姜的特征香气，溶于大多数不挥发油和矿物油。可溶于乙醇，但浑浊，几乎不溶于水。不溶于甘油和丙二醇。有一定抗氧化作用。

制法 由生姜(Zingiber officinale roseoe)的根茎经水蒸气蒸馏得到精油。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。参杂的姜油中常含有良姜(Galangal)油。

毒理学依据

GRAS FEMA 2522；FDA 182．20

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：食品中最大参考用量为饮料，17mg／kg；冷饮，20mg／kg；糖果，14mg／kg；焙烤食品，47mg／kg；调味料，13mg／kg；肉类制品，12mg／kg。

(3)实际使用参考：用于食品香精中，可微量用于草莓、菠萝、薄荷香精中作修饰剂，能产生愉快的效果。与甜橙、柠檬、白柠檬和橘皮等辛香料及姜油树脂等可调配成姜汁或姜油香精。也可微量用于柠檬、可乐等香精中。也常用于酒用香精、烟用香精和焙烤食品香精中。