自贡火边子牛肉

产于自贡。选取牛后腿精肉，用滚刀切成薄片，摊放在铁制平坑上烘烤，把用食盐、肉桂、蔻仁、八角、丁香、甘松、小茴、老姜、胡椒等混合的香料糊，来回刷在牛肉片上，直到肉片枣红、醇香酥脆时，再刷上一层麻油烘干。把烘干的火边子牛肉放置在通风透光的地方。吃的时候，上笼稍蒸，随口味略加花椒粉、辣椒油、味精等佐料，即可食用。薄而且透明，鲜香化渣，绵软可口，回味悠长。

自贡火边子牛肉

产于四川省自贡市。始于清乾隆年间，是自贡名优特产品之一。选料严格，刀工精细，制作讲究，取牛后腿部位全精肉，采用传统工艺精制而成。其肉呈片形，厚薄均匀，半透明，肉色红亮，腊香绵长，可口化渣，香酥味美，久负盛名。1988年获商业部优质产品和首届食品博览会银质奖_,1992年获首届巴蜀食品节金奖，畅销全国各地。