竹荪玻璃鱼片汤

湘菜名肴。制法为： 竹荪温水泡发胀透，切长段，入开水锅汆过，凉水漂上。火腿切薄片，装碗上汤，稍蒸取出。鳜鱼肉横切薄片，用葱姜料酒汁、盐、味精、鸡蛋清拌匀浆好，砧板上撒一层淀粉，放一鱼片，再在上面撒干淀粉，用擀面棍敲成极薄的片。下开水锅汆熟，捞入冷水透凉，切长方形片。锅内放鸡汤、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去泡沫，入汤罐。锅内放普汤烧开，下鱼片、香菜叶汆过，捞入荪竹鸡汤，放鸡油即成。风味特色： 鱼片透明似玻璃，竹荪脆嫩鲜爽口，汤清味美。