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〈动〉一种烹调方法。将肉片、鱼片等放在锅里用旺火迅速搅拌着炒。今作“爆炒”。 《金》三四： 第二道又是四碗嗄饭： 一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿～的腰子。炮，另见pào(“炮”等)。
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