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字词 硝酸钾
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义

硝酸钾


别名 硝石、钾硝

编码 GB 09.001;INS 252

化学结构

KNO3 相对分子质量 101.10

性状 无色透明棱状结晶、白色颗粒或白色结晶性粉末。无臭,有咸味,口感清凉。在潮湿空气中稍吸湿。相对密度2.109(16℃),熔点333℃,在约400℃时分解,释出氧生成亚硝酸钾。水溶液对石蕊呈中性。1g约溶于3mL水(25℃)或0.5mL沸水中,微溶于乙醇(1g约溶于620mL乙醇)。

本品在细菌作用下可还原成亚硝酸钾,并在酸性条件下与肉制品中的肌红蛋白作用,生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白而护色,并有抑制肉毒梭状芽孢杆菌等的作用。

制法 由硝酸钠与氯化钾反应制得。

质量标准

鉴别方法 本品10%溶液呈现钾盐和硝酸盐反应。

1.钾盐反应 参见碳酸钾。

2.硝酸盐反应 参见硝酸钠。

毒理学依据

ADI 同硝酸钠。(FAO/WHO,1995)。

其它参见硝酸钠。

使用 护色剂、防腐剂。

1.使用注意事项 同硝酸钠。

2.使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:与硝酸钠同。本品可代替硝酸钠作为混合盐的组成成分用于肉制品的腌制。其它参见硝酸钠。

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