单细胞蛋白single cell protein,SCP.利用廉价的碳源和氮源通过单细胞微生物的发酵所生产的蛋白质，用作人和动物的蛋白质食物的补充。地球上植物利用CO2、光能和无机氮合成的蛋白质，远远不能满足日益增长的人类和家畜的营养需要，而微生物合成蛋白质的速度要比植物快得多，可以进行大规模工业化生产，不受自然条件的影响和限制，营养丰富，除富含蛋白质和必需氨基酸外，还含有核酸和多种维生素。因此，如何利用微生物生产食物和饲料，已成为国际上的一项重要研究课题。
生产原料和微生物 生产单细胞蛋白的碳源物质，有工农业生产加工过程中的废弃物和副产品如废糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等，石油化工产品如正烷烃、甲烷、甲醇和乙醇等； 氮源则主要利用铵盐。用于单细胞蛋白生产的微生物最常见的是酵母菌，其次是细菌、放线菌、霉菌和藻类，分属于假丝酵母属 (Candida)、德巴氏酵母属(Debaryomyces)，汉逊氏酵母属(Hansenu-la)、毕赤氏酵母属(Pichia)、酿酒酵母属(Saccharo-myces)、醋杆菌属(Acetobacter)、不动杆菌属(Acine-tobacter)、节杆菌属(Arthrobacter)、芽孢杆菌属、短杆菌属(Brevibacterium)、棒杆菌属 (Corynebacte-rium)，生丝微菌属(Hyphomicrobium)、假单胞菌属、链霉菌属、诺卡氏菌属、木霉属和小球藻(Chlorella)等。
展望和应用 20世纪60年代已开始单细胞蛋白生产饲料蛋白，也称SCP技术。第一代SCP以正烷烃（炼油时脱出的液体石蜡）生产菌体蛋白，也称正烷烃蛋白或石油蛋白； 70年代出现第二代SCP，是以甲醇为原料，也称甲醇蛋白。甲醇可从天然气、石油化工厂裂解尾气和煤炭中廉价取得； 70年代后期在美国已有商品名为“Torutein”的压榨酵母问世，系以乙醇为原料生产的朊假丝酵母蛋白，掺合到面包、点心、面条等食品中，5%的加入量可使普通面食营养价值提高40%。近年来，中国在广东筹建用废糖蜜大规模生产SCP。利用生物工程的方法生产SCP也是一个重要方向，80年代，英国用基因工程的方法改造甲基营养菌，得到氨同化能力高的新菌株，投入生产，使商品单细胞蛋白“Pruteen”的产量大大提高。
单细胞蛋白作为人类食品有些问题尚待解决。如核酸含量较高不适于食用，微生物的细胞壁也是难以消化的，作为食品除考虑功能性和可接受性外，还有一个习惯过程。但是SCP作为发展畜牧业提供饲料资源是具有极大潜力的。 单细胞蛋白single cell protein,SCP通过细菌、酵母、丝状真菌或小球藻等单细胞生物的发酵生产的蛋白质。主要用作饲料。由于它可能成为未来的食物而受到广泛注意。作为单细胞蛋白质考虑毒性、必需氨基酸的含量、核酸含量（要低）、口味和加工等方面。生产单细胞蛋白的菌种有假丝酵母、假单胞菌、小球菌、甲烷细菌和藻类。原料有石蜡、甲烷和甲醇等。利用微生物生产单细胞蛋白有如下优点：
❶原料广泛。矿物质资源包括石油、天然气、甲醇等；纤维资源包括各种植物秸秆、糠稗、木屑等；废弃资源包括各种工、农、林、水等产业的有机废水、废气、废渣以及城市垃圾等。
❷生产速率高。一头500 kg的公牛，每天可产蛋白质0.4kg，而500kg的酵母每天至少生成5 000kg蛋白质。
❸营养丰富。细菌生产的单细胞蛋白其蛋白质含量为40%～90%，酵母为40%～60%，霉菌为20%～45%，藻类为40%～60%，而且氨基酸种类齐全，并含丰富的维生素。
❹不用或少用土地。单细胞蛋白可进行工业化生产，不受土地、季节等因子限制，一个年产10万t级的单细胞蛋白工厂，相当于37 500 hm2土地种植大豆(按公顷产3 000 kg计)生产的蛋白质。 单细胞蛋白又称“微生物蛋白”。大量培养的用作人类食品或动物饲料蛋白质的微生物细胞。包括藻类、放线菌、细菌、酵母菌、霉菌和高等真菌。除了含营养价值高的蛋白质外，还含碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和核酸等。 |