茯苓虾饼

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药膳。

见《中国饮食疗法》。茯苓50克，鲜虾肉200克，肥肉、淀粉、绍酒、葱姜水各10克，鸡脯肉200克，鸡蛋300克，精盐、味精各5克，胡椒面2克，干面包50克。

将虾肉和肥肉一起剁成细肉泥，收入碗内加上1克味素，1克胡椒面，1克精盐，25克蛋清，2克绍酒和茯苓面一起调匀，再搅入适量葱姜水，然后用手挤成蛋黄大的丸子，放在面包上，拍成圆饼，炒勺内放750克油，烧四成热时把虾饼放入炸熟，捞出摆在盘子中心。将鸡肉剁碎加入调味品，调成肉馅。

把鸡蛋煮熟，去皮一切四瓣，挖去蛋黄部分、把鸡肉馅抹上，放在屉上蒸熟，取出摆在虾饼周围，再勾成白卤汁浇在蛋瓣上面即成。单食或佐餐食。

功能补肾壮阳，健脾利水，通乳，托毒。主治肾虚所致阳萎早泄、膝足软弱、腰脊疼痛，及脾虚湿阻所致水肿胀满、小便不利、腹胀泄泻，产后气血不足所致的乳汁不下等。

另对丹毒、痈疸、臁疮、小儿麻疹亦有疗效。