腌渍yānzì

〈动〉用糖、盐、酱、醋、酒等浸渍食物：腌渍榨菜︱腌渍鸡蛋。

腌制

干的，腌制的：薧
用盐浸渍食物：腌(腌渍；～肉；～菜)　渍　醎　盐
用酱或酱油腌渍：酱(～黄瓜)
用糖或酒腌制：糟(～肉；～鱼)
用酒泡制：醉(～枣；～蟹)
用蜜浸渍：蜜制　蜜渍
用调味品浸渍：腩(～肉)

另见：盐　糖　酒　浸泡　食品

腌渍pickling

利用食盐、食糖加工保藏食品的方法。1%食盐可产生61.74 N/m²的渗透压，而大多数微生物细胞的渗透压为30.7～61.54 N/m²，当食盐浓度达到10%以上时，大多数微生物即停止生长。而蔗糖浓度达到65%以上才有相同的效果。利用食盐、食糖等的扩散、渗透作用，提高产品的渗透压，脱除部分水分，降低水分活度，可有效地抑制有害微生物活动，在一定期限内保持制品的食用品质。盐渍常用于蔬菜、水产和肉禽类加工；糖渍多用于果脯、蜜饯和果酱类的加工。