甲壳质chitin

又称甲壳素、几丁质。一种含氮的多聚乙酰氨基葡萄糖。在自然界分布很广，是虾、蟹、昆虫等动物外壳的重要成分，也存在于菌类、藻类等低等植物的细胞壁中。水产品加工时的虾壳和蟹壳等下脚料是甲壳质工业的主要原料。生产工艺主要包括：加酸除去钙等无机盐类；加碱除去残留的蛋白质；以氧化剂除去色素等杂质。甲壳质为白色片状物，不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等有机溶剂。甲壳质脱去乙酰基后可制得壳聚糖（或称可溶性甲壳质）。甲壳质及其衍生物广泛应用于纺织、印染、造纸、食品、医药、水处理、染料、照相、环境保护等领域。