大麦

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Hordeum vulgare L．，禾本科，大麦属。

一年生或越年生草本。植株形态与小麦相似。

秆较软，叶片稍短、厚，叶色较浅，叶舌、叶耳大，无茸毛。

穗状花序，穗轴的每节片著生3个小穗，俗称三联小穗，每小穗一朵小花。

护颖细长呈针刺状。长芒、无芒或钩芒。子粒扁平，有白、褐、紫或青灰等皮色。按子实与内外稃黏合与否，分为皮大麦和裸大麦两类。按穗部形态和小穗小花发育、结实特征，分二棱大麦、中间型大麦和多棱大麦等亚种，或二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦等类型。按栽种季节等不同分冬大麦和春大麦。

按春化阶段对温度和时间要求的不同，分冬性、春性和半冬性大麦等类型。子粒供食用外，是酿造啤酒、酒精或制饴糖的原料，或作饲料。

秆可作编织和造纸等原料。因子实的适用性不同而分啤酒大麦和饲料大麦等。