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梁雅轩等编著。
中国食品出版社1989年2月版。21万字。对酒的勾兑与调味的基本知识和基本技能，包括对酒的尝评、勾兑、调味、串香等技能，以及酒中微量成分的呈香呈味的作用与酒质的关系、各种风味产生的机理等作了剖析和介绍。
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