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米类加工的精细程度。
也称留皮程度。米类加工时籽粒皮层被碾去的面积越大，留皮越小，其精度越高；反之，精度越低。
在质量标准中，对各类米的加工精度有不同的规定，如大米以背沟有皮和粒面留皮百分率来确定加工精度等级；高粱米以米中含有红白粒百分率来确定加工精度等级，红白粒少，加工精度高，红白粒多，加工精度低；小米、黍米、稷米各等级的加工精度以标准样品对照确定。
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