鲜贝琵琶大虾

湘菜名肴。制法为： 青菜叶入沸水锅焯水，摆在盘周围。大虾去头壳留尾，洗净自虾背片开，挑去沙肠，成连着的虾片，拍平，入葱姜料酒汁稍腌。蛋清和干淀粉调成浆，下鲜贝、虾片浆好。浆好的虾片摊木板上，鱼茸铺上刮平，贴红椒丝和青椒丝成琵琶形，稍蒸取出，摆入青菜叶间隙中。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下浆好的鲜贝走油，捞起沥干。锅内留油，下芹菜段、红椒丁煸炒，加精盐、味精、胡椒粉和鲜贝，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，入盘即成。风味特色： 装盘美观，色彩鲜艳，柔软滑嫩，味美可口。