拼配匀堆blending and egualizing

茶叶精制技术措施之一。毛茶经过精制， 分出各种不同的筛号茶。把这些不同品质的筛号茶，对照标准样，按比例严格选配， 进行拼和， 使各级产品品质符合规定要求， 称为拼配。搞好拼配工作， 首先要掌握各标准样品质特征， 特别要注意掌握上、中、下段茶的组成比例， 本、长、圆、轻、筋梗各路各类型筛号茶的含量； 同时要熟悉加工的毛茶类别、产地、等级、季节以及外形、内质情况； 还要了解加工过程的取料情况、半成品的质量水平以及各筛号茶的数量等， 以便在拼配成品时平衡各项品质因素。具体拼配时要特别注意外形， 条形茶要注意条索松紧， 峰苗好坏， 身骨轻重和有无扁条、圆头等。圆形茶要注意颗粒大小松紧，尤其要注意面张茶的拼配比例。下段茶轻片要去净。在不影响叶底嫩度情况下， 筋梗茶不宜多拼。拼好的成品， 要外形一致， 色泽调和， 上、中、下段拼配比例适当。在保证外形的前提下， 要保持各级成品茶相适应的香味和一定的级距。其次要加强叶底的拼配，抓好上段茶的品质特征和拼配比例，以保证叶底嫩度。另外增加筋梗茶和中段茶一定比重， 也是调节叶底嫩度的措施。拼配时， 先试拼小样， 认真对样审评， 力求各项品质因子都能符合标准样要求。小样经预检合格后， 根据小样拼配确定的比例， 匀堆装箱。匀堆后的大样， 再扦样审评检验， 如各项品质因子合格，即可封箱。
匀堆又称打堆、均堆， 目的是把各筛号茶按比例混合均匀，使成品茶品质水平一致。过去手工匀堆的方法有扬谷式、层叠式和反复匀堆法三种。扬谷式匀堆法是将待拼的茶叶依拼和次序如扬谷的方式撒出， 使茶叶由一端向另一端成直线均匀撒布开， 然后再将上下层茶叶和匀， 装入箱内进行第二次匀堆； 层叠式匀堆法是把各筛号茶按比例顺序分层摊平， 要求各层厚薄均匀一致， 匀堆完毕， 成为一个多层次的茶堆， 最后用两齿或四齿钉耙沿垂直方向逐层耙开拼和； 反复匀堆法是将待匀的茶叶按层叠式法摊铺成为大堆，再从大堆四面耙下另铺四个小堆， 然后又将四个小堆复拼成一个大堆， 最后装箱。60年代后已普遍采用匀堆装箱机，操作时把各筛号茶分别投入多口进茶斗各个分斗， 按筛号茶拼配比例调节各分斗出茶口的大小，以控制各筛号茶的流量， 通过输送带进入储茶斗， 使匀堆拼合十分均匀，成为一种符合标准样的成品茶。匀堆拼和的成品需经检验部门检验，合格后才能装箱。