白果鸭脯
药膳。 《养生食疗菜谱》方。水盆鸭1只(1200克)，白果250克，葱20克，姜片15克，绍酒50克，精盐10克，胡椒面1．5克，花椒12粒，味精1克，熟猪油500克(耗70克)，熟鸡油20克，湿淀粉2克，清汤280克。 将白果去壳，入开水中煮熟，撕去膜皮，切去两头，用竹签夺去心，用开水泡去苦味，放入油锅中炸1～2分钟捞起；将水盆鸭宰去头、脚，洗净，晾干水分，用精盐5克、胡椒面1克、绍酒40克调匀，在鸭身内外抹匀，放入蒸碗内，加姜片、葱、花椒，从背部剖开，取出大小骨，鸭皮朝碗底，用刀沿碗口将鸭修成圆形，多余鸭肉切成白果大的丁，与白果一起放在鸭脯上，注入厚汁，加清汤上笼蒸至烂熟翻入盘；炒锅置中火上，加清汤、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉兑成汁，下锅勾成不淡不浓的滋汁，淋入鸡油，舀于鸭脯上。 佐餐用。功能滋补阴液，敛肺止咳平喘。主治阴虚所引起的口渴、骨蒸潮热、咳嗽、以及黄带，淋浊等。 |