加工菜

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指通过加工处理后供应市场的蔬菜品种。

概括为盐渍菜、酱菜、糖醋渍菜、干菜、密饯菜、速冻菜、罐藏菜等。如四川涪陵榨菜、湖南浏阳素食菜、浙江酱瓜、糖醋蒜头、黄花菜、干辣椒等。加工菜可以旺养淡，合理利用残次品，可进一步延长蔬菜产品的保存和供应期限，可以改变和提高蔬菜的品质风味，使食品多样化，便于储运食用，有显著的增值效益，因此，蔬菜加工日益为人们所重视。