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由生物体内取得的脂肪。主要是多种脂肪酸的甘油酯。常温下是液体的统称“油”，半固体或固体的称“脂”。油酯不溶于水，溶于汽油、乙醚、乙酸、乙酯等有机溶剂。在较高温度，有催化剂存在时，水解成脂肪酸和甘油。油酯可用作食用或作为食品、肥皂、油漆等工业原料。
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