带把肘子

为大荔县名菜。因香味突出，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味，在秦馔筵席上久负盛名，被《中国菜谱》列为秦菜第一名菜。带把肘子用猪腿肉制成，因腿犹如把柄，故称带把肘子。

带把肘子

风味菜肴。陕西省大荔的带把肘子，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分列为第一名菜。据传，它源于明弘治年间同州（今大荔）府厨师李玉山为陕西抚台郑时来巡视宴请而创，迄今已有200余年历史。肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称 “带把肘子” 。系用带骨蹄的猪前肘一只，弄净刮剔后稍煮，肘面抹红酱油。再加西茴、桂皮、食盐于其上，纱布一块盖肘，再用黄面酱、红豆腐乳、红酱油、绍酒、葱节、姜片、蒜片一并均匀倒在纱布上抹开，放入蒸笼中大火蒸三四小时，至烂熟为止。取出纱布和调料残渣，翻扣大盘中，拣出西茴、桂皮，撒少许海米末和姜末，装饰点缀而成。色泽枣红，形如椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。装在盘中成菜如丘，造型别致、丰满，堪称盘中一绝。吃时，以两寸长葱节和黄面酱各一小碟，葱蘸酱配合食用。香味突出，色香形味皆佳，作酒菜、饭菜均可，也是逢年过节、请客设宴的上席佳馔。