姜栽培史history of ginger growing

姜(Zingiber officinale Rosc.)是中国古代烹饪和食品加工中的重要调味品，又可入药。中国在春秋时代即栽培利用姜。《论语》、《礼记》、《管子》等先秦文献中都提到姜；湖北江陵及荆门的楚墓出土的随葬品中都有外形完整的姜的根茎（见图）。因此，近年来有人推测中国是栽培姜的起源地。

湖北江陵望山出土战国生姜

古代姜的栽培主要在长江以南各省。先秦时期，四川省已是姜的名产区。唐代，扬州广陵郡（今江苏江都）、杭州余杭郡（今浙江余杭县）、台州临海郡（今浙江临海）所产的姜的加工制品蜜姜、干姜都是贡品。长江以北各省古代较少栽培姜，入清以后陕西、河南、山东等省的一些地方已逐步发展姜的栽培。
栽培姜的经济收益历来较高，《史记》有“千畦姜韭，此其人皆与千户侯等”之喻；王祯《农书》中说：“养羊种姜，子利相当。”加以姜比较耐贮运，因此，到了清代，由于商品经济的进一步发展，逐步形成了不少姜的商品性生产基地，如湖南攸县、江西于都、浙江嘉兴、河南鲁山等。
《四民月令》中即已提到姜的栽培方法，其后历代农书中都有论述。史籍中所记姜的栽培方法的要点是： 宜选用沙土地，种姜一般经催芽后再播种，生长期中要锄草培土，在炎热的夏季要遮荫。种姜催芽的方法，古代南北各异。黄河中下游一带是在清明后10天进行催芽，立夏后栽种。南方于小雪前采收姜时，将种姜稍经日晒，即置于室内专门设置的熏姜阁上，用微火烘之，至次年清明停火，谷雨后取出栽种。清代，嘉兴一带种姜采收后先行窖藏至次年春分取出，置熏姜阁上熏烘。这与现代浙江嘉兴一带所用的熏姜法基本相同，熏烟还具有预防姜腐败病的作用。姜田遮荫方面，古代因地制宜，创造了多种多样的方法： 或用苇叶、树枝等搭荫棚，或用带叶的树枝插于畦畔，或与烟草、芋等间作，藉烟草植株或○叶遮荫。种姜（古代称姜母）发芽后，仍可供食，元代农书中即提到，于农历四月，用竹箅爬开根土，采收种姜销售可以“不亏元本”。姜在秋社(立秋后第5个戊日)即可采收，此时品质幼嫩，芽色微紫，称为子姜，或名紫姜；白露后采收者，品质老而味辛，称老姜。