乌龙毛茶审评examination and evaluation of raw oolong tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对乌龙茶初制产品感官鉴定其品质优次和级别高低。乌龙茶类讲究品种特征， 重视内质香气和滋味。干评以条索、色泽为主，兼看净度。评条索比松紧、整碎、轻重、壮瘦等， 随条形不同要求互异。如扭曲形以条较松直、叶端扭曲、完整的为好；卷曲形以条卷曲如螺， 紧结、重实、完整的为好。以粗松、轻飘的为差，忌断碎。评时要注意不同品种条索的特征。如佛手的圆结，铁观音的蚵干形紧结重实、黄棪的细秀、武夷水仙的肥壮、叶端扭曲紧结如蜻蜓头等。评色泽比颜色、枯润、鲜暗等。多数以砂绿色鲜润的为上， 死红色枯暗的为下。评色泽必须注意， 随品种不同， 色泽有显著的差别。如铁观音的砂绿色翠润； 黄棪的金黄带绿色； 乌龙的乌润等。评净度检查茶梗、茶朴、老叶等夹杂物的含量。湿评内质以香气、滋味为主， 兼评汤色、叶底。评茶杯为特制的茶瓯(容量为110毫升), 冲泡前用沸水将杯烫热， 称取有代表性样茶5克倒入茶瓯中， 用沸水冲泡至满瓯， 用瓯盖括去浮在水面的泡沫，并用沸水冲泡去杯盖上的泡沫。加盖， 泡2分钟后， 揭取瓯盖嗅香气， 嗅后将瓯中的茶汤倒入评茶碗中， 看汤色、尝滋味。接着在茶瓯中冲泡第二次， 泡3分钟后，按上法评第二泡的香气、汤色、滋味， 比较茶叶的耐泡度。最后， 将瓯中叶底倒入叶底盘， 看叶底。评香气主要分辨香型、细粗、锐钝、高低、长短等。以花香或果香细锐、高长的为优，粗钝、低短的为次。评香气还要仔细区分不同品种茶的独特香气， 如铁观音的兰花香、观音韵， 黄棪的蜜桃香或桂花香， 肉桂的“桂皮香”， 武夷岩茶的花香岩韵， 凤凰单丛的黄枝花香等。评汤色比清浊， 以橙黄清澈为好， 橙红带浊为差。评滋味比浓淡、厚薄、醇粗及回味长短等。以浓厚、鲜醇、回味甘爽的为好， 味粗淡或粗涩的为差。评叶底比柔软厚实明亮程度， 叶色以红绿分明、红色鲜艳、绿色明亮者为上， 花杂发暗者为下，叶质以柔软厚实的为上， 粗硬单薄的为下。

乌龙毛茶审评examination and evaluation of raw oolong tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对乌龙毛茶的形质优次和级别高低的审评。以内质香、味为主，兼看汤色、叶底及外形。外形：对样比条索、色泽、净度均要求符合标准样。审评内质有专用评茶瓯、碗，容量为110 ml，冲泡前用沸水烫热瓯、碗。称茶5g，用沸水冲泡满瓯，用瓯盖括去泡沫，再加盖5 min，揭盖嗅香气，而后将茶汤倒入审评碗看汤色，尝滋味。接着第2次冲泡3 min再按上法评二次香、味、汤色及耐泡度。最后用水漂清叶底评做青程度、叶质软硬、厚薄等。乌龙茶讲究耐泡度，一般能冲泡2次以上。乌龙茶多数以茶树品种名作为茶名。总的品质特征是：干茶色泽青褐，有明显的花香或果香，叶底绿叶红镶边。因茶树品种、生态环境和采制技术不同，品质亦有区别。如铁观音条索卷曲似蝌蚪形，紧结重实，砂绿色翠润，兰花香，观音韵，味浓厚回味甘长，叶底在水中呈缎面状柔软；武夷岩（水仙）茶条壮较松直，叶端扭曲紧结，整条似“如意形”，叶背起蛙皮状沙粒白点，色泽青褐鲜润红点明显，具特有花香岩韵，味浓回甘，不苦涩，叶底浅黄绿红镶边。乌龙茶讲究品种特征，忌断碎，因断碎会失去形状的品种特征。