红茶
中国六大茶类之一。在加工过程中需充分发酵，使茶鞣质氧化，又称全发酵类茶。红茶发明制作始于清朝。据清朝《崇安县新志》(第19卷·物产)：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明而复兴于清。”“清初，本县茶市在下梅村。道咸间，下梅废而赤石兴，红茶、青茶(乌龙茶)向由山西客至县采办，运赴关外销售。”红茶之名出现于清代道光咸丰年间(1821—1861)。清代同治七年(1868)，红茶出口为117万余担。同治八年至光绪四年(1869—1878)红茶占我国茶叶出口总量的80%左右。红茶名品久已闻名于世。按其外形和品质特点可分为：工夫红茶、小种红茶和分级红茶三大类。祁门红茶(简称祁红)最出色，云南产滇红、川红，广东英德的英红质较优，色泽乌黑油润，汤色红亮带黄，有特殊香味。 |