金华火腿

汉族特产传说。流传于浙江义乌、金华、东阳等县。相传宋代皇帝下旨要文武百官各带一样山珍海味朝贡。义乌县在朝将宗泽中秋赶回家乡，选了几只最好的咸猪腿献给皇上。皇帝和文武官员尝后赞不绝口，见它鲜红如火，就称为“火腿”。义乌东阳等县过去称为金华府，便叫它“金华火腿”。

金华火腿Jinhua ham

中国著名火腿之一。以盛产于浙江旧金华府各县，故名。以金华猪后腿为原料加工而成。选皮薄、肌肉丰满、脂肪洁白、骨细爪白、重4～7 kg的鲜腿，经悬挂、剃毛、修整后腌制。腌制方法：用盐量约为鲜腿量的1/10；分6～7次敷用：第一次用少盐遍擦全腿，积叠于腿床上以除去血水；第二次用重盐，约占腿重的5%，肉厚处多敷；经3日和6～7日翻腿两次，并酌量加盐；此后每隔一星期翻腿和加盐一次。约经1个月，移于清水中浸泡冲洗，以肉面朝日悬挂曝晒。同时进行修整和校形。再悬挂于通风室内风干和发酵，以产生特殊的香味。经2～3个月取下堆叠腿床上，每隔一星期翻腿一次，即为新腿；堆叠过夏，称为陈腿，风味更佳，重量约为鲜腿的65%～70%。优良的火腿，外形标准（橄榄形），表面干燥，皮面棕黄色，肌肉结实，断面鲜红，用竹签刺探，拔出闻之有香味；夏季生绿霉，易拭落；天阴不走滷，炎热不滴油。

金华火腿

以其肉色嫣红似火，故称。浙江省盛产火腿的金华、东阳、义乌、浦江、兰溪、永康等地，旧时均属金华府，故统称金华火腿。本品创始于南宋，距今已有800年历史。又因产地位于长江以南，又称南腿。
原料采用金华地区的“两头乌”良种猪的腿部，经选料、鲜腿整修、上盐、叠置、翻腿、整形、漂洗、日晒、发酵、整修、落架、刷霉、分级等80余道工序。
品种以东阳县上蒋村生产的特级金华蒋腿(旧称雪舫蒋腿，简称蒋腿)品质最佳。蒋村火腿皮薄脚细，腿心饱满，精肉多而细嫩，红似玫瑰，脂肪玉白，断面红白分明，咸淡适中，香味清醇，形如竹叶，皮色黄亮被誉为金华火腿的极品。
金华火腿按质量分为特、一、二、三、四各级，成品经检验各格，按品种于皮面上盖以“金华火腿”、“特制金华蒋腿腿”、“竹叶熏腿”等戳记。蒋村火腿的价格高于特级金华火腿。
火腿的烹饪方法颇多，有蒸、煮、炖、煨、炒、焖、烧等数十种，一般以清炖及蒸食为宜。其营养价值甚高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，并含有18种氨基酸，其中缬氨酸、色氨酸、赖氨酸等8种氨基酸含量均较高。
金华火腿具益肾、补脾、开胃、生津血、充精髓、健腰足之功效。对病后虚弱、妇女产后有滋补作用。用陈火腿骨煅灰，服之可治痢疾，消食积；外敷可治鼠类咬伤及小儿头癣等。

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腌制的猪腿，产于浙江省金华地区，已有1200年历史。其皮色黄亮，肉红似火，酥松柔软，风味独特。有正冬腿、月腿等品种。用来佐餐、进酒及点心的辅料。

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浙江名菜。用金华产的“两头乌”猪腿，涂盐除去血水，再涂盐置木架上风干，一个月后除毛、整形，在日光下曝晒一周，悬挂在通风处，待猪皮呈棕黄色，肉呈紫红色即可。本世纪初获巴拿马国际商品博览会一等奖。

金华火腿

产地在浙江金华市一带，因其剖开后肉色火红而得名。相传800多年前宋代名将宗泽从家乡义乌将“家乡肉”（当地的一种腌肉）带给宋高宗，高宗喜爱其色、香、味、形俱佳，赐名“金华火腿”。系用著名良种猪“两头乌”后腿经腌、晒等工艺制成。风味独特，芳香浓郁，含有丰富的蛋白质、脂肪，以及磷、铁、钙等多种营养成分，有健胃益肾、固髓健足之功能。可直接做菜，也可作其他食品配料。按腌制时间先后，有早冬腿、正冬腿、春腿之分。品种有熏腿、风腿、酱腿、糖腿、果味腿、戍腿、野猪腿等。其中以东阳市上蒋村腌制的蒋腿口味最佳。早在清末光绪年间金华火腿已经行销世界各地，1915年曾获巴拿马国际博览会金奖，1929年获西湖博览会特品奖。据统计，1988年仅金华市一地就出口40万只。

金华火腿

又称“南腿”。产于浙江金华地区。与江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称中国“三大火腿”。用当地良种猪“两头乌”的后腿为原料，经精心修割、六次加盐，再洗刷、挂晒、整形、发酵制成。腿干挺直，爪呈钩状，皮色黄亮，肉色红润。食之酥松柔软、味鲜香浓。

金华火腿jin hua huo tui

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