果品耐藏性storage ability of fruits

果品贮藏期保持自身固有性状的能力。是制定贮藏保鲜技术的重要依据。耐藏性常用贮藏天数的多少表示。影响果品耐藏性的因素很多， 主要是：
种类和品种 一般干果比水果耐藏。干果中核桃比板栗耐藏； 水果中，仁果类比核果类和浆果类耐藏。在柑橘类中， 最耐藏的是柠檬， 顺次为甜橙、柑、橘；同种类果实品种间早熟品种不如晚熟品种耐藏。如青香蕉等晚熟苹果比元帅、金帅等中熟苹果耐藏； 成熟期相同的苹果， 常依呼吸强弱和果肉硬、软而异， 如国光比富士、青香蕉等品种耐藏。此外， 也与果实的乙烯发生量有关，凡乙烯发生量大的品种不耐贮藏；果实自身的细胞结构也可影响耐贮性， 细胞大， 果实个体大者不耐藏。
生态条件 果园的生态条件影响着果品的耐藏性。高海拔的果园， 因短波光充足， 果实着色浓艳， 昼夜温差大， 糖和纤维素含量高， 果个较小， 果实表皮蜡质层发育好，故常比低海拔平地果园所产的果实耐藏，而且品质优良。苹果在中国北方黄土高原生产的比黄河故道和南部产区生产的耐藏； 在美国加利福尼亚州的柑橘比佛罗里达州的耐藏；在英国和日本因多雨，其苹果耐藏性差。
栽培技术 栽培技术中， 栽培制度，肥水措施，甚至防治病虫等方面都会影响果实的耐藏性。通常由于总体技术不良， 造成果树产生严重的大小年， 结实过多或小年，均影响其果实的耐藏性。果树营养不良，果实品质低劣者也不耐藏。果园栽培密度过大， 树体郁闭， 光照不良； 或果园间作蔬菜， 水肥过多， 不适当地延长了营养生长期； 或果实成熟前过量施用氮肥和灌水，造成果树旺长甚至徒长， 均能使果实发育不良，降低耐藏性。增施有机肥， 改良土壤，合理配施磷、钾肥、钙肥和某些微量元素肥料，可以改善果实品质， 减少生理病害， 提高果实的耐藏性。同时， 栽培技术还可以在一定程度上直接或间接地缓和或加剧气候因素的作用。
成熟度和采收期 完全成熟甚至过熟的果实， 在贮藏中容易发生果实内部褐变和裂果， 使果实很快失去食用品质和商品价值； 过早采收， 果虽未进入跃变期， 但未成熟的果实，果皮保护结构没有完全发育，糖分尚少，不具备该品种固有的优良品质和经济性状，亦能严重影响耐藏性。如金冠和国光苹果，采收过早，不仅食用品质差， 而且贮藏后期虎皮病严重； 充分成熟变黄色的柑橘、甜橙比未熟半黄色的甜橙、柑橘耐藏。
为了确定正确的采收期和采收成熟度， 既要根据果品特性， 又要根据贮藏条件和需要贮藏的时间。一般苹果要在果实进入呼吸跃变期之前采收， 贮藏寿命最长； 柑橘类的果实在半黄以后接近全黄时采收最耐贮藏。生产上对于需要长期贮藏的果实， 常在最耐藏时采收， 对只需短期贮藏者，则在充分成熟时采收，只有对需长途运输的果实才适当早采。