酵母的种类和用途

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酵母分食用酵母和饲料酵母两种。食用酵母又分鲜酵母、活性干酵母和药用酵母三种。鲜酵母是分离设备中分离出的湿酵母。活性干酵母是将鲜酵母经烘干后仍保持酵母活性的干酵母。药用酵母是供制药用的酵母。生产流程均略有不同。

食用酵母可作多效营养药及急救药物的主要原料。食用酵母含有丰富蛋白质及多种B族维生素，干酵母通常含有50%的蛋白质，如以适当比例与其他食物配合应用时，是一种良好的营养补充物。食用酵母还可作为生产如核糖核酸，2′，3′－混合核苷酸，5′－单核苷酸，辅酶A，辅酶Ⅰ，细胞色素C，谷胱甘胱等，抗菌素类药物的原料。

饲料酵母是良好的饲料，用以饲养动物可多产肉和蛋，对支援农牧业有重大意义。