食品工艺学 第三版

并列正书名: FOOD TECHNOLOGY
主要责任者: 陈野,刘会平
责任方式: 主编
出版者: 中国轻工业出版社
出版地: 北京
字数: 597 千字
页码: 1-389
开本: 16
中图分类号: TS201.1
语种:中
定价:48.00
出版时间:2014-03
丛书多卷书否:是
丛书名:高等学校专业教材
书目简介:本册工具书是高等学校专业教材之一，共收录273条词条。
被引频次：2

食品工艺学

一门运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等基础知识，研究食品资源利用、生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化、为人类提供营养丰富、品质优良、品种繁多、食用方便的食品的学科。