磁朱鸡肝酥

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药膳。

见《养生食疗菜谱》。鲜鸡肝500克，神曲粉20克，磁石粉10克，朱砂粉5克，鸡蛋1个，干淀粉50克，精盐2克，酱油10克，绍酒30克，姜片10克，味精1克，葱节15克，菜油600克(耗100克)。鸡肝洗净，切成片，放碗内，加姜、葱、绍酒、精盐拌匀。蛋打入碗内，加神曲粉、味精、酱油、干淀粉、鸡肝片调和均匀，朱砂水飞待用。锅置中火上，下菜油烧至七成热，鸡肝片抖散入油锅，用竹筷拨散，防止粘连，起锅入盘，撒上朱砂粉。佐餐食。

功能补肝肾，明目，镇心安神。主治肝血不足所致的心悸失眠、耳鸣耳聋、视物昏花、夜盲，肾虚所致的遗尿等。