翡翠鸡饼

湘菜名肴。制法为： 菠菜洗净，加精盐揉出绿汁。鸡脯肉、肥膘肉切片剁茸，入葱姜料酒汁、鸡蛋清、菠菜汁、精盐、味精和湿淀粉拌成绿色鸡茸料。炒锅置小火上，倒花生油烧热，鸡茸料调羹刮成饼下锅，炸熟捞出。白菜苞下油锅，加精盐、味精炒入味，拼在盘周围。锅内放油，放鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，入炸熟的鸡饼，淋鸡油，装盘即成。风味特色： 色彩美观，质地软嫩，口味鲜美。