白封肉bɑifenɡrou
地方风味名菜。流行于三原及境内各地。因讲究用肋条肉，在烹制中以白麻纸封盖，故名。清代由三原东里堡始创，后传入县城。以五花猪肉为主料，加特殊辅料制成。制法：先将煮过的肉切成一斤重的方块，用盐和佐料遍擦表里，放盆内腌渍一小时，用清水洗净后置入大盘内，放进长方块肉皮、葱姜、料酒、盐及调料袋(内装大香、桂皮、花椒等)，再加入清水淹没肉块，入笼蒸制。先猛火后文火，约一两小时后出笼，拣去葱姜、肉皮及调料袋，撒入味精，凉切条装盘，配葱段、面酱小碟及荷叶饼佐食。具有清白透明、肥而不腻、醇香味长等特点。1983年被评为陕西省著名风味食品。