胆碱酯酶cholinesterase又称真性胆碱酯酶。能迅速水解乙酰胆碱为胆碱和乙酸的酶。主要存在于神经元内（特别是胆碱能神经元内）、神经肌肉接头处以及红细胞和肌组织内。该酶参与神经冲动的正常传递。酶受抑制则引起各种症状，如内脏平滑肌痉挛，各种腺体分泌增加，心血管抑制，瞳孔缩小及肌肉震颤等。某些有机磷农药中毒即因抑制该酶所致。另有假性胆碱酯酶。存在于神经胶质细胞、血浆和肝脏中，生理机能尚未完全清楚。 胆碱酯酶cholinesterase系存在于胆碱能神经突触和运动神经末梢的神经-肌肉接头的一种化学活性物质。分乙酰胆碱酯酶(ACHE)和丁酰胆碱酯酶(BuCHE)两种。ACHE能水解神经递质乙酰胆碱，使其失去活性；BuCHE存在于肝脏和血清中，能水解丁酰胆碱、丙酰胆碱，但水解乙酰胆碱速度慢。有机磷农药中毒时能抑制ACHE、BuCHE的活性，使乙酰胆碱量增多出现中毒。 |