挂霜丸子

胶东菜。又名“糖酥丸子”。裹在丸子外皮的糖汁晾凉后，还原为洁白色，似霜，故名。将熟猪肥肉膘切成小丁，加入鸡蛋黄、面粉拌匀，挤成直径2厘米大的丸子，逐个下入温油中，用微火炸成浅黄色捞出。炒勺内放入清水、白糖、旺火烧沸后撇去浮沫，用微火熬至糖即将变色而尚未变色时，迅速把炸好的丸子倒入，端起炒勺不断颠动，随即加入香蕉精，使每个丸子都沾满糖汁。稍晾后，摆入盘内即成。