幼儿食谱you'er shipu

食谱编制工作是由专职卫生保健人员主持，采购炊事人员及保教人员代表共同完成的。食谱是幼儿园每天各种食物定量配制和烹调的依据。按照营养标准合理搭配各种食物，充分发挥蛋白质的互补作用，增加生理价值，促进幼儿的食欲。编制食谱的目的在于有计划地保证幼儿摄入所需要的热量及各种营养素，以达到平衡膳食的目的。同时，可以使采购员有计划地选购食品。各班保教人员还可以事先做好进餐的准备和动员工作。制定食谱要考虑到：每天食物的种类、数量和饭菜的名称，要根据营养标准确定主副食的品种和数量，并将这些食物的品种分配到每天，减少同一天出现重复食品的可能。幼儿园预先可以定出一周或两周的食谱。新建园也可以采取“先吃后算”的方法，摸索出适合本园情况搭配合理的食谱。然后随着季节气候的变化，不断调整食谱。力争做到平衡合理、品种多样。在制定食谱时，应该注意以下问题：
❶要保证幼儿每日必需的各类营养素和热量。幼儿园各餐所占人体需要的热量比例分别为：早餐占30%，中餐占35～40%，晚餐占25%，午点占5～10%。从各餐热量分配的比例中可以看出，早餐应为幼儿提供较多的热量。另外，要注意各种营养素的综合搭配，以达到平衡膳食的目的。
❷食谱安排应考虑幼儿的年龄特点。如幼儿消化能力差，应尽量少吃油煎食品、油腻食物、不好消化的食物。幼儿的食谱不同于成人食谱，要减少刺激性强、不易消化、冰冷的食物。
❸要考虑到幼儿伙食费及家长的负担。采购时应尽量挑选物美价廉营养丰富的食物；加工烹调时要精打细算，减少浪费。