T010620　菜肴创新之路

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熊四智编著。

重庆出版社1990年8月版。9．4万字。对菜肴的创新手法进行归纳，从理论上探讨厨师创作活动的规律。

分3篇。第一篇创新菜肴的方法，归纳为挖掘、借鉴、采集、仿制、翻新、立异、移植、变料、变味、摹状、寓意与偶然等12法。第二篇引用15名川菜名厨创作的30款菜肴，介绍其创作过程及思维方法。第三篇引用川菜系以外的著名菜系或著名厨师创作的菜肴。收入“川菜大全丛书”。