冷冻技术

用人工制冷的各种方法，又称“制冷技术”。冷冻，即利用低温抑制微生物活动和食品本身酶的活性，故保管食品一般都要应用冷冻技术。产生冷效应的方法有三种： (1)化学方法。在一些化学反应中，根据能量不灭定理，供给热量的物体，就一定会失去热量，从而产生冷效应；(2)接触方法。一物体和一冷物体直接或间接接触，也必定要失去热量而得到冷效应； (3)机械方法。供给能量 (如功、热等) 使其发动热泵吸收低温物体的热量来得到冷效应。在具体做法上又分冰制冷、气体制冷和蒸发冷却三种。