薏米冬瓜碎煲老鸭

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市肆菜。

制作时取宰净老湖鸭1只，重1500克，剁成5厘米见方的块，瘦猪肉200克切成块。冬瓜1000克去籽留片切大块，薏仁米100克洗净。

取大沙锅1只，放入清水2500毫升烧开，将鸭块、猪肉放入，撇净浮沫，将冬瓜、薏仁米、葱2段、姜1大块一同放入锅内，加入黄酒50毫升，盖好盖，用中水煲至汤浓鸭烂时挑出葱、姜，加入盐12克、味精5克、胡椒粉0．2克，尝好味即可。成品汤浓肉烂，味咸鲜。