肠毒素

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又称肠管毒素、胃肠毒素。

食入的或在肠内产生的能被肠道吸收后直接或间接引起肠黏膜功能障碍的任何外毒素。原指金黄色葡萄球菌(Staphylococcas aureus)在培养基和食品内增殖时产生的菌体外毒素。该毒素是一种单纯的蛋白质，其特异性生物活性刺激呕吐中枢神经而发生催吐作用。中毒症状是恶心、呕吐、腹泻。

霍乱弧菌、魏氏梭菌、致病性大肠杆菌、耶尔森氏菌、克雷伯氏菌、绿脓杆菌等都有下痢性毒素，均属肠毒素。该毒素有A～E型，冻干后为白色疏松粉末，易溶于水和盐溶液中，吸湿性强，具耐热性，其中B型最耐热，在100℃加热20min仍不能使其灭活。