大羹

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古代祭祀时所用不和五味之肉汁。“大”读作“太”也作“泰羹”(《仪礼·士虞礼》)。羹为甚稠且加有五味之肉汁，与今肉汤不同。《礼记·乐记》“大羹不和”郑玄《注》：“大羹，肉湆(当作‘谙’)，不调以盐菜。”《左传》桓公二年“大羹不致”杜预《注》：“大羹，肉汁，不致五味。”即不以酸、苦、辛、咸、甘五味为调和，唯煮之而已。《大戴礼记·礼三本》谓大羹为“饮食之本”，即羹之原始作法。彼时尚无五味，只能清水煮制。后儒谓“不致五味”是“昭其俭”(表示节俭)，乃是附会之说。