鲶汁

京族民间传统调味品。流行于广西防城各族自治县等地。一般在每年夏历三到六月渔汛来临之际，将捕获的小鱼放入缸内，分层加盐压实封严。腌制数月，小鱼逐渐溶解，分泌出红色溶液，经过过滤，便成酱油状的鲶汁。滤出的头道鱼汁叫“头漏”，质量较好，可存放五年之久。香气浓郁，鲜美可口，是京族人民每天不离的上等调味品。

鲶汁

即“鱼汁”(719页)。