饮食业毛利率

饮食品毛利额占销售价格或原材料成本的百分比。其大小不但反映了饮食品的利润水平，还直接反映其价格水平，关系到饮食企业的盈亏和消费者的利益。国家有关部门通过规定毛利率的形式控制饮食品价格水平。按考察范围和作用的不同，有分类毛利率和综合毛利率两种。两者相互联系，相互制约：在分类毛利率基础上形成综合毛利率；综合毛利率又控制着分类毛利率。两种毛利率都可以作为检查、衡量饮食品经营是否符合价格政策的依据。但制定饮食品价格主要依据的是分类毛利率。从计算角度讲，分类毛利率又分为内扣毛利率和外加毛利率两种形式。(参见“内扣毛利率”、“外加毛利率”)