蒙顶黄芽Mengding huangya

芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。形状扁秀，芽匀整多毫， 色泽嫩黄。采自四川中叶种茶树， 3月下旬开采。肥壮芽制特级黄芽； 一芽一叶初展 （形如鸦雀嘴） 制一级黄芽。初制过程为杀青， 初包、复锅、复包、二复锅、堆积、三复锅、再堆积、烘干。杀青锅温为120℃左右， 每锅投叶量为125～150克。抖炒为主， 4～5分钟起锅， 迅速用棉纸包好以趁热闷黄。初包保持叶温55～35℃, 经60～80分钟， 中途开包翻拌一次， 使黄变均匀。叶成微黄绿色进行复锅， 以散发初包产生的水汽， 锅温80～70℃, 抖闷炒3～4分钟起锅复包， 使进一步变黄。叶温50～35℃, 经50～60分钟， 初成黄色后进行复锅二炒， 继续蒸发水分。锅温60～70℃, 抖闷炒3～4分钟。起锅趁热堆积，厚度5～7厘米，并盖上草纸保温， 使其水分分配均匀。经24～36小时， 达到叶黄汤黄的要求， 再进行复锅， 是进一步整形、散发水分， 增进茶香的措施。锅温50～60℃，经3～4分钟起锅。如嫩芽叶色泽黄变未达要求， 可再堆积10～48小时， 而后置于40～50℃的烘笼上， 缓慢烘焙至含水量5%左右， 即为成品。

蒙顶黄芽

芽形黄茶之一。产于四川省雅安县蒙顶山。形状扁秀，芽匀整多毫，色泽金黄。每年3月下旬开采，肥壮芽制特级黄芽；1芽1叶初展制一级黄芽。初制分杀青、初包、复锅、复包、二复锅、堆积、三复锅、再堆积和烘干等工序。