芙蓉西施舌

胶东菜。胶东沿海出产的一种大蛤蜊，其肉极鲜美，形似舌，称为“西施舌”。将鸡蛋清加凉高汤、精盐、味精搅匀，倒入汤盘内蒸熟，即成芙蓉(参见“芙蓉蛤仁”)。西施舌砸破，取出肉，去净肠脏洗净，用沸水迅速烫过，摆在汤盘内的芙蓉上。炒勺内放高汤、绍酒、精盐，烧沸，加入味精、湿淀粉勾芡，浇入汤盘内，淋上鸡油即成。