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表示食品中碳水化合物含量的物理量。在食物成分表中，通常以总碳水化合物或无氮浸出物来表示食品中碳水化合物含量。两者都以减差法计算。
总碳水化合物=100-(水分+粗蛋白质+糖分+粗脂肪)%
无氮浸出物=100-(水分+粗蛋白质+糖分+粗脂肪+粗纤维)%
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