尼克酸nikesuan

尼克酸和尼克酰胺通称维生素P—P，是抗癞皮病维生素。溶于水，对热稳定。其主要功能是参与体内生物氧化过程，因而可以促进细胞呼吸，降低血胆固醇含量，维持皮肤及神经的健康。缺乏时可出现皮肤及神经症状，称为“癞皮病”(见“尼克酸缺乏症”)。动物性食品含尼克酸较多，蛋白质富含色氨酸，色氨酸在代谢过程中转变成尼克酸，为良好的食物来源。花生仁亦是尼克酸的丰富来源，其他有豆类、绿叶蔬菜等（见表）。存在于谷类食物中的“结合尼克酸”不能为机体利用，玉米所含尼克酸大部分为结合型，故以玉米为主食而又缺乏适当副食品的地区，易发生癞皮病。经人体观察证明，玉米粉中加入适量的碳酸氢钠，所含的尼克酸可为人体利用，能预防癞皮病的发生。食物中尼克酸比较稳定，能耐受一般烹调方法，但由于易溶于水，焯、捞等烹调方法，可导致较大量的损失。

儿童常用食物内尼克酸含量(毫克/100克)

食品	含量	食品	含量
牛肉（肥瘦）	6.0	稻米（粳）	1.5
猪肉（肥瘦）	4.2	小麦粉（标准粉）	2.5
猪肝	16.2	黄豆	2.1
猪肾	4.5	菜豆	0.6
牛乳	0.2	大白菜	0.3
鸡蛋	0.1	油菜	0.9
大黄鱼	0.8	番茄（西红柿）	0.6
带鱼	1.9	芹菜（茎）	0.3

尼克酸nicotinic acid

与尼克酰胺均为吡啶的衍生物。两者在体内可以互变。它们以尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸及尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸的形式，作为氧化还原酶的辅酶，在氧化还原反应中传递氢及电子。此种维生素在肉类、谷物、花生及酵母中含量丰富。除由食物供给外，少量可由色胺酸转变而来。尼克酸缺乏表现为对称性皮炎、腹泻及痴呆等。